实操 I 如何打造一家网红咖啡馆(上)_咖啡知识-天博棋牌娱乐
文章总数:1724篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

实操 I 如何打造一家网红咖啡馆(上)

去年04月06日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


之前,我已经写过一篇《为啥你的咖啡馆不赚钱》的文章,想必大家对我分析的观点还有记忆。事实上,你再问一遍,可能现在仍然有99%正在开的人或已经开过的人回答:不赚钱。

咖啡馆靠什么赚钱?

说到底就是卖产品。但是,有好的产品,消费频次不够,没有翻台率,也就是说人气不够,还是赚不了钱。

{65F50CEE-41B7-4D0D-2371-DE650923CA60}_副本

所以,综合起来,一家能赚钱的咖啡馆,必须是好的产品+持续不断的人气。那么,人气何来?哪来关注度?网络经济、粉丝经济的时代,关注度有了,就不怕没有翻台率。

很多传统的网红店怎么做?找人排队对吧?这简直Low爆了,很明显是在拿消费者当傻子!那样的店,就算人气上来了,也依然是没有生命力的。也许二年,也许一年,甚至半年,就不见了踪影。

都说,现在获取粉丝的成本很高。我来告诉你,其实,低成本引流,走好下面七步,你一定可以打造出网红咖啡馆。

1accd943863999.5800c6bf1cbf1_副本

一、选址决定你的咖啡馆能不能红

我还是持选址决定成败的观点。

现在的人,都超级懒,懒到恨不得躺床上转转头就能吃到喝到好东西。为了你家的一杯咖啡,在交通、停车、景观都不方便的小巷子里,或者那个城乡结合的犄角旮旯,没人愿意。不仅仅要求咖啡馆本身有格调,还要周边氛围都是有搭调的。

所以,城市中很多网红店都开在大型商业体里面,比如石家庄太古里、北京新天地、上海合生汇、武汉嘉里中心……等等,不乏一家挨一家的各个业态的网红店。一是本身这些SHOPPING MALL里人气集聚效应,虽然房租高,但品牌宣传成本低;二是无个性,不网红。在人气集聚的场所里,进驻的品牌定位、格调都比较高,每家在氛围营造上都暗暗较劲,机器设备、装修设计……都舍得花心思,花成本;三是虽然人气高的地方房租贵,但相对便利,利于品牌传播。

二、装修风格是网红的引力场

是不是INS风就一定红,我认为并不如此。

一家个性咖啡馆的装修风格与本身品牌定位必须一致。这个品牌定位,是与针对服务人群、周边人群、定价策略、产品开发都紧密相连。

比如,我们的R.S Cafe北京店,人群定位25-45岁之间,有消费能力的中产阶级,这些人群,大多生活稳定,对服务及产品品质要求高,对环境要求是文艺、安静、舒适,性冷淡的ins风格,反而让他们反感。事实上,到我们店来的,很多是慕名或被喜欢我们店的朋友推荐来的,这些客人,对价格并不敏感,他们在乎的是品质和对得起他们自己身份的环境。

我们北京店的隔壁,就是一家叫M Stand的日系风格网红店,到他们店消费的,大多是穿着时尚的年轻男女,在店里聊天的很少,握着纸杯拍照甚至直播的不少,虽然他们的人均消费只有我们的一半,可是第二次去店里消费的人群,相对少很多。

我们的新品牌Swanna Coffee上海店,则一开始就定位简约ins风,我们需要上海的时尚年轻人群来关注我们,并且,需要对咖啡又一定了解,甚至热爱的人,然后受房租、地理位置影响,最终在价格的定位上,略高于周边其他同类商家。说实话,那个太过于简单的装修,作为我自己来说,也有些难于承受。恰恰消费者的反馈是,喜欢。尤其是,我们在设计时特意安排可以用来拍照的手绘世界咖啡地图墙,成为我们的店的标志。

5797a643991221.5804b0f6c8904_副本

三、用网红咖啡设备

什么是流行?

本来没几个人知道,后来有更多人知道,甚至体验或体会到了,就是变成流行了。流行感冒如此,流行歌曲如此,流行的咖啡设备也如此。

在这篇文章之前,我一直不主张用一台好的设备作为招徕客户的噱头。因为咖啡设备实际上没有那么普及,消费者也没几位能认识。这不想奔驰、保时捷,很多孩子都认识。而且,我一直坚持认为,如要咖啡好喝,最重要的是豆子。

事实上,我之前的坚持,被啪啪打脸了。一方面,很多媒体写作者不懂咖啡,所谓的精品咖啡之间的区别,确实不容易辨识。对于比起那些似是而非的咖啡,没那么普及的La Mazzoco、VA(Black Eagle)、EK43、k30这些设备,反而容易说清楚。因此,从设备切入介绍一家咖啡馆多有逼格,比较好理解。另一方面,消费者对咖啡好坏,同样也没那么普及。与其追求咖啡风味的好坏(这个好坏,他也很难用来跟别人通过网络媒介去分享),不如追求装修有特色,用了具有标志性的咖啡设备,比如美国XX咖啡馆标配,日本XX咖啡馆也在用。瞬间可以让消费者接受。再则,高端咖啡设备品牌的运营商,不惜成本投入推广,也让这些设备与高逼格咖啡划上了等号。现在开咖啡馆的结局就是,不用那些“网红”咖啡设备,都不好意思开咖啡馆。

有咖啡业内的媒体曾经发出过相对靠谱的统计数据,说事实上,目前大城市里的精品咖啡,最大的消费人群,其实不是普通消费者,而是咖啡师等业内从业群体。从这个角度讲,咖啡师们最推崇的咖啡设备,也就是容易网红的设备。

说了那么多,无论是被迫也好,流行也好,打造网红咖啡馆的标配,基本就是上面提到的那些品牌的咖啡设备。一个吧台配置下来,动不动就15万,20万。尽管从投资解度讲,这种固定资产的投入与产出不成正比,但你要成为让消费者认可的网红,这些血本,还真避不开。

85807030465367.5624c95d09a19_副本_副本_meitu_1_meitu_1

四、打造高颜值、高品质网红产品

重要的事情说N边,三遍远远不够。

现在的都市年轻人,有不一样的消费理念和消费能力,他们个个是颜值控。好吃不好吃,好喝不好喝,前提必须得好看,有档次,也就是网络上常说的逼格。档次是消费者的心理需求,是他区别于其他人,区别于他社交圈的一个标志。如果你不懂得年轻人的消费心理,根本不应该考虑网红概念。网红好表现自己,要凸显他自身的个性。咖啡好不好,他发网络上去,别人能吃到、能喝到吗?网友只能通过他的文字、语音、图片、视频来判断、想象。所以,利于拍照、拍视频,就有网红来消费。网红拍了照片、视频,在给自己涨粉的过程中,也给你做了病毒式传播,这才是打造网红店的核心价值。

那么咖啡馆内的场景设计、咖啡产品的包装与出品方式设计,在这里显得尤为重要。

而太过于哗众取宠的产品,我个人倒认为不一定有市场和价值。比如之前流行过的那些彩色拿铁拉花,以及脏脏咖啡、防弹咖啡等。说到脏脏咖啡,是反其道而行之的销售逻辑,而我认为,大多数消费者,是喜欢干净,甚至干净得有些洁癖,所以那些“脏”的风格的流行,保质期不会太久,很容易被新的概念替代。我一个做燕窝电商的朋友给我的数据显示,现在电商消费80多的消费者是90-95人群,可见保健并非老者的事。而防弹咖啡之类的高热量饮品,也是逆现在人的健康消费理念的,吃减肥餐还来不及呢,为啥还要跟自己的健康过不去?

WechatIMG1190_meitu_1

文章来源于公众号:啡徒来了 ,作者啡小徒。版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除

本文固定链接:/zhishi/9250.html

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!

合作伙伴 :站长工具 - 天博棋牌娱乐_天博棋牌官网_天博综合手机app

天博手机app下载

天博安卓版下载 天博苹果版下载