蜜处理曼特宁|三姐妹庄园|柠檬树庄园_咖啡知识-天博棋牌娱乐
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蜜处理曼特宁|三姐妹庄园|柠檬树庄园

2015年04月01日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 咖啡知识 | 

培训

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来自印尼北苏门答腊岛的亚齐省塔瓦湖产区,位于Takengon村落附近的高山。
这次采购的咖啡采用的是蜜处理与传统印尼湿刨法处理相结合的方式。首先去果皮,干燥水分含量到30%左右,再去内果皮,再干燥完成。采用这种方式处理的咖啡,既展示出传统印尼咖啡的醇厚度,又带来了丰富的果酸与复杂的甜度。
三姐妹庄园
三姐妹庄园现任庄园主是唐米格尔·甘博亚,拥有一个小型咖啡农场的精品咖啡生豆种植者,之前是将其采收的咖啡樱桃出售给Volcafe集团在当地的处理厂处理生豆。两三年前,唐米格尔和他的家人决定,是时候建立自己的处理厂来处理辛勤采收的结晶,并且以自己庄园的名字来处理及出售咖啡生豆。
该庄园位于南圣荷西的Aserri的区域,非常接近塔拉珠,是一个极优良的咖啡种植区域,咖啡樱桃可以非常均匀地成熟,几乎不会有真菌病害。庄园在这几年刚完成自有微处理厂设备的安装运作。庄园的名字是「三姐妹庄园」以其三个漂亮的女儿Yenixa,Jocelyn和Yerlin命名。整个甘博亚家族包括父亲,母亲和女儿都投入该庄园的运作,从咖啡的采摘、筛选到加工。如果有机会到访这庄园,一定会被一个家庭为了一个共同而单纯的目的-透过专注而诚信的努力改善咖啡质量以提高自己的生活,不分彼此的投入家族事业而感动。
当向大女儿Yenixa问及透过建立处理自己的微处理厂,他们预期达目标时,Yenixa谦虚、自信而坚定地回答:“我们的微处理厂花费了大约 1.5万美元,这对我们家来说是一项巨大的投资,但我们觉得这是我们需要做的,以改善我们的咖啡质量,并有一个美好的未来,为我的两个妹妹提供更好的教育。此外,我们希望我们的咖啡更纯粹,而不是与数百名农夫的生豆在Volcafe的处理厂里混合处理。藉由我们新建的微处理厂,我们将能够提供来自我们庄园的纯粹单一来源精品咖啡生豆。我们知道我们的咖啡质量非常优秀,我们想让世界知道这一点。”
柠檬树庄园
柠檬树庄园位于尼加拉瓜YasicaNorte地区,庄园由SantosDemitrio Flores经营管理。咖啡种植面积为171公顷,自然保留区大小77公顷,海拔在850-1150米之间,年均气温20-28摄氏度。
庄园主要种植卡杜拉、爪哇、帕格玛拉和黄色帕格玛拉种。咖啡的采摘期从12月持续到来年2月份,通常采用干发酵与水洗结合的处理方式。本批次爪哇种所采用的是正是这样一种处理方式,花香与果酸并举,并且甜感极强。
该庄园属于COE获奖常客,2007&2008连续两年获得尼国COE评审奖项。
佛罗伦萨处理厂
佛罗伦萨处理厂位于尼加拉瓜北部的Ocotal Nueva Segovia,此处气候非常适宜高品质咖啡的种植与处理,加上高海拔的原因,该处理厂处理的咖啡品质,在尼加拉瓜一绝。“Especial”批次更是处理厂特意从众多咖啡中挑选出来的精品咖啡。
这次我们采购的两支尼加拉瓜咖啡都是爪哇种,不同的是采用的处理方式不一样,正好可以横向对比同样树种的咖啡在不同的处理上会呈现怎样的差异,希望你能喜欢。

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