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【咖啡培训】爱乐压萃取咖啡教程

2014年10月12日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 咖啡知识 | 

培训

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随着生活水平的提高和对咖啡文化的不断了解,咖啡爱好者们早就不满足于那些廉价的速溶咖啡,买咖啡豆,磨咖啡粉,自己冲咖啡成为了他们的爱好。不过虹吸法、滴漏法耗时费力,法压壶感觉又简陋了点,有没有一种简单却又能根据口味调整的冲咖啡工具呢?今天天博棋牌娱乐咖啡师西点师培训学校就要用的爱乐压咖啡壶教同学们制作咖啡,据说爱乐压咖啡壶结合了法压壶的浸泡萃取,手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡的快速、加压萃取,赶紧来试试效果如何吧。
爱乐压四代咖啡壶+极细滤网
外观:很像一个大号针筒
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爱乐压是一个长筒形的包装盒。
这次拿到的爱乐压除了附送的滤纸之外,还有一片可反复试用,able牌爱乐压专用的DISK·FINE超细金属滤片。
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爱乐压的配件除了壶身和压杆外,还有便携袋、滤纸盒、咖啡粉漏斗、咖啡豆勺、搅拌棒和滤器。
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组装起来的样子很像一个大号针筒。
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在开始制作咖啡之前,需要做一些准备工作,首先是用咖啡豆磨制咖啡粉。
先将金属滤片放入滤器中。
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如果用滤纸的话,最好让滤纸先过一下水,然后将滤器拧上壶身。
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接下来把咖啡粉漏斗放在壶身另一端。
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舀一勺咖啡粉并倒入壶中,咖啡粉的数量根据口味自由控制。
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对了,在做上面这些事情的同时,你可以去烧一壶开水,烧开后略放置一会,把温度控制在90℃到85℃之间比较好。
最开始初学者可选择正压法,就是一开始就把滤器盖上,再放入咖啡粉,之后倒入适量的开水(可以根据口味调整),将压杆垂直放入壶身开始压。不过笔者发现还没开始压,壶身中就有很多液体渗漏进下面的杯子里,等压杆真正开始压的时候,筒内的液体已经所剩不多了。
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考虑到正压法不能让咖啡充分萃取,这里也可以使用反压法。反压法是先将压杆插入壶身,然后倒入咖啡粉,再加开水,用搅拌棒搅几下,静置一小会,最后盖上滤器翻转壶身再用压杆压制萃取。这样可以大幅减少渗漏的情况。压杆下压感觉非常顺滑,可以自由控制速度。
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最后的成品,左边是反压法做的咖啡,右边是正压法做的。可以看到,左边咖啡上的油脂明显要多过右边。
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而实际喝起来的口感,也是左边咖啡更加醇厚,右边的咖啡会有掺水的感觉。不过由于金属滤网孔很细,无论正压、反压,出来的咖啡都比法压壶要细腻很多,完全不会有咖啡粉混进去。
压制完后,拧开滤器,可以直接将压制过的咖啡粉饼顶出,只需要清洗筒身和压杆即可,非常方便。
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其实,撇开咖啡豆/粉不谈,使用爱乐压时,你冲泡的水温、水量、粉量、搅拌时间、浸泡咖啡粉的时间以及压的速度,都会对最后的咖啡成品口感有不同的影响,使用者可以尝试各种组合来达到自己想要的味道,乐趣十足。最后,笔者大半夜做那么一大杯咖啡,一个人喝完也是蛮拼的,所以决定加点冰牛奶,算不上真正的拿铁,不过味道很棒,祈祷喝完能舒睡吧。
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