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2021年天博棋牌娱乐咖啡培训|瑰夏村庄园咖啡等级怎么分?

2021年01月17日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 咖啡知识 | 

培训

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瑰夏咖啡因巴拿马翡翠庄园而闻名,04年夺冠后迅速发展,现如今越多产区开始种植瑰夏品种。
假如翡翠庄园代表了巴拿马的瑰夏,而今天分享的瑰夏村庄园则代表了埃塞俄比亚的瑰夏。
瑰夏村庄园
2007年,纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。

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在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

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在2009年,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot“回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。
2011年他们回到了班奇玛吉,当地有几个地区被称作瑰夏村,也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。

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Adam跟随着Willem Boot在周边的森林里开始探险,在一片被浓密森林包裹着的丛林里(被称作戈里瑰夏森林),发现了多种野生咖啡树种,其中最让他们惊喜的是正是原生的瑰夏品种。
于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。并决定把庄园建立在此,命名为Gesha Village Coffee Estate,庄园位于戈里瑰夏森林约12英里处、占地475公顷。

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瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚小农场不同,它是一个拥有将近500公顷的大农场,并且拥有自己的水洗处理厂、实验室等。
2015年瑰夏村庄园第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马骡子庄园主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办了第一次国际竞标,瑰夏村庄园提供了21支微批次,其中19支为120公斤,而其他几个批次则更少一些。
瑰夏村庄园的咖啡品种
瑰夏村庄园共种植三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)和伊鲁巴伯(Illubabor Forest)。前两种均为瑰夏,而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。

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其中戈里瑰夏品种是来自于庄园附近野生咖啡森林(Gori Gesha Forest)的瑰夏品种,涵盖了瑰夏基因的多样性,因此以森林名字命名。

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而瑰夏1931是从戈里瑰夏森林的多个瑰夏品种中筛选出来,从咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果上看,瑰夏1931最接近巴拿马瑰夏。取名为Gesha 1931,其中“1931”灵感来自人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年——1931年。
瑰夏村庄园的地块
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区,总面积471公顷,其中咖啡种植面积达320公顷。
庄园海拔在1900米以上,高海拔让咖啡树生长缓慢,咖啡果实有更多的时间积累营养物质。瑰夏村庄园又分为8个地块,每个地块都分别种植单一品种,所以在瑰夏村庄园,单一地块批次也同样确保了单一品种。

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Bangi
Bangi地块位于瑰夏村庄园东面,海拔1911到2001米,该地块负责种植戈里瑰夏品种,种植面积约54公顷。
Bangi地块生产的瑰夏大多富有金银花和香料的香气。浓郁的黑巧克力和香料的味道,融合了红色水果、红茶和黑加仑的味道。
Dimma
Dimma地块位于瑰夏村庄园中心位置,海拔1966到2019米,种植伊鲁巴伯品种,地块面积28.7公顷。
该地块生产的咖啡容易有咖啡花香、核果类风味,同时混合清新的柑橘风味。

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Gaylee
Gaylee地块位于瑰夏村庄园东南面,与Dimma地块一样负责种植伊鲁巴伯品种咖啡,海拔高1916到1982米。
官方描述该地块杯测带有水果和香料的风味,同时带有柠檬草、茉莉花的味道。
Oma
Oma地块位于瑰夏村庄园的南面,海拔1931到2040米,负责种植瑰夏1931品种,总面积达67.6公顷。
Oma地块带有浓郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的微妙味道,以及混合蜂蜜的甜味。

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Narsha
Narsha地块偏瑰夏村庄园东面,与Gaylee地块西面相邻,种植面积小,仅5.3公顷,种植品种为瑰夏1931品种。
该地块官方描述有金银花,黄色水果,青柠檬,黑巧克力,水蜜桃,杏桃,玫瑰,干净的酸度,并有佛手柑的余味。
Surma
Surma地块位于瑰夏村庄园的西南面,海拔1909到2063米,种植面积45.9公顷,该地块负责种植瑰夏1931品种。
Surma地块生产的咖啡有茉莉花、玫瑰的香气,风味让人联想草莓、西瓜、苹果以及精致的香料。

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Shewa-
Jibabu
Shewa-Jibabu地块位于瑰夏村庄园的西北方,海拔1973到2069米,种植面积48.5公顷,种植戈里瑰夏品种。
该地块生产的瑰夏容易有香料,草莓,成熟桃子,木瓜,花香,黑巧克力,橘子以及佛手柑等风味。

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Shaya
Shaya地块位于瑰夏村庄园的北面,种植面积36.5公顷,负责生产瑰夏村庄园的戈里瑰夏。
官方描述该地块生产的瑰夏咖啡带有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香味。同时浓郁的黑巧克力、樱桃、糖蜜、柠檬、莓果和苹果的气息。
瑰夏村庄园咖啡等级
瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。

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竞标
竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%,经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得,今年瑰夏村庄园的竞标详细资料传送门。

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金标 RARITIES
金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右,口味复杂,非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。
许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆,而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高。
咖啡豆在研磨之后,水果香气的干香,94摄氏度热水注入后,扑面而来的花香以及莓果香气。啜吸时会是明显的柑橘、奶油调性,酸质柔和,甜感明显,焦糖以及奶油的甜感延绵不断,最后带有发酵般的余韵。

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红标 RESERVE
红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(sca标准),具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。

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绿标 SINGLE-TERROIR
绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息,包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。
绿标与红标、金标批次相比,同是属于单一地块且单一品种的批次,但不做杯测的分数要求,即属于入门级别的单一地块的批次。

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查卡 CHAKA
与其他批次不同,查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式,包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种,分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。

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