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2021年天博棋牌娱乐咖啡培训|你真的了解咖啡豆的分级吗?

2021年01月10日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 咖啡知识 | 

培训

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我们购买咖啡豆时会挑选咖啡的产地、处理方式、烘焙程度等;不要忘了,咖啡豆还分等级哦!
如果说,咖啡豆的产地、处理法、烘焙,这些好坏与否属于“仁者见仁”范畴的话,那“分级”就是咖啡生豆的客观基因,告诉你一支豆子的好坏,也是能够帮助你挑“好豆”的利器!

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咖啡原产国分级体系
全球咖啡生产国的咖啡豆分级法各不相同——按瑕疵数目(率)、按海拔高度、按豆目大小、按处理法分级。
按瑕疵豆点数分级
这是最早的咖啡分级方法。鉴定方法是随机抽取300g样本,放在黑色的纸上,找出其中的瑕疵豆,包括黑豆、石子、碎豆、虫豆、酸豆、果皮、带壳豆等。
各国分级的表示不太一样,比如巴西是NY2,NY3…印尼和埃塞是用G1,G2,G3…
以埃塞为例,埃塞的咖啡豆共分G1-G5五个等级,每300克豆子中瑕疵豆的数量分别如下。
G1:少于3颗
G2:4-12颗
G3:13-25颗
G4 :26-45颗
G5:46颗及以上
按豆目大小分级
这种分级方法最直接明了,以有孔的筛网进行分级,筛网有不同的规格,网孔以1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64,则表示为18目,以此类推。筛选过程将咖啡豆放在筛网上,通过机器或者人工来回滚动,比网孔小的豆子落下,遭到剔除。经过层层筛选,咖啡豆的等级就分出来了。代表国有肯尼亚、坦桑尼亚、巴布亚新几内亚、中国甘肃等。但其中又有不少特例,下面简单说明。
以肯尼亚为例,肯尼亚的豆子广受,除了好喝之外,还因为大!肯尼亚AA其中的“AA”,就是肯尼亚咖啡豆水洗豆等级级别,通常分为9级——
水洗豆:E(象豆)、PB(圆豆)、AA、AB、C、TT、T日晒豆:MH(大豆)、ML(小豆),市面上比较多见的集中为肯尼亚PB、AA、AB。

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其中有个界于PB和AA的AA+,则是被允许的AA中风味表现突出、瑕疵极少的微批次。
在哥伦比亚,咖啡豆也是按豆目大小分级,但不使用AA代表。哥伦比亚分级——Supremo特级、Excelso优选级。前者是豆目大小17,Supremo Screen 18+ 则指的是豆目18以上的精品豆。Excelso优选级则会根据出口区域不同,豆目大小也会有所改变,比如德国Excelso-Klauss,豆目16.5;法国Excelso-Europa,豆目15;北欧,Excelso-Scandinava,豆目14。

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巴西,咖啡产量第一国,也按豆目大小分级。但他们采用“瑕疵率+豆目大小+杯测等级”的三重标准,且他们的最高等级是NY 2,没有NY1。
按海拔高度分级
高寒山区,咖啡生长缓慢,生豆密度高,质地硬,风味醇厚,所以有国家以“硬度”和“海拔”来分级。比如危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等美洲国家。
以哥斯达黎加为例,哥斯达黎加咖啡突出甜感。是另一个典型按照海拔分级的咖啡生产国。一般来说,低海拔的生豆密度较小,而海拔较高,则生豆密度较大,质地也较为坚硬。高山豆拥有特殊香气、柔顺的果酸风味。但其分级和对应的海拔高度跟危地马拉略有不同。
极硬,SHB,4500-5000英尺
很硬,GHB,3000-4500英尺
硬,HB,2000-3000英尺
太平洋海岸区,pacific,984-3280英尺

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有些咖啡原产国对于咖啡豆会采用不同分级方式,即便相同符号也可能是不一样的含义。看了这么多,你会挑逗了么?不对,挑豆!
这学起来还是挺难的,最简单的方法就是实践,挨个儿喝上一遍,准保记得住!

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