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威士忌加冰块的方法和工艺

2015年04月03日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 调酒培训 | 

培训

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尽管威士忌纯粹主义者认为,加冰块实在不可取,它严重影响威士忌口感的发挥。另一些爱好者的意见却恰恰相反,通过加冰块来冰镇威士忌,能带来更舒适的口感。冰块加不加,在我看来,全凭喜好,就像喝咖啡加不加奶一样,不必要随大溜,喜欢就好。
冰块怎么加?
首先可以肯定的是,这个冰块一定要大,不过小于你的杯口是必须的,不是为了酷和好看,道理如下:
小冰块虽能达到冰镇目的,但随温度改变,接触面积过大,冰块很快融成水,当然会改变威士忌和水的比例,水的比例过高,威士忌的口感降低,香味丢了。
使用大冰块,接触面积相对变小,这也是为何日本使用圆形手切的冰块,溶化速度慢,不至于在短时间内影响到威士忌本身的味道。
但你们需要了解的是,苏格兰人喝威士忌是不加冰的,加冰的习惯是从阿克苏人这里流传出去的。
日本的圆形手切冰块是典型。他们会精心凋出与老式酒杯杯口一样大小的圆球冰块,刚好适用于杯身较短的威士忌杯。讲究一点的酒吧制作这样一个冰球需要3天,先将方形的冰块凿成椭圆形,放回去冰冻一天,再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰,再冰冻一天,以保障冰球的坚实和剔透感。
而凿冰球的这个冰块,最好用冷冻超过十天的老冰块,因为他们又美又硬,这样的冰块才能在降低威士忌的温度的同时,坚持不融化。所以,一定要在冰块融化前把你的酒喝掉,不要想耗大半个晚上。
来看看调酒师凿冰球,更讲究一点的酒吧,会把酒杯提前冰镇过,进一步降低冰块融化的速度。
具体操作呢?
杯中放入手切大冰块
倒入一份的威士忌
千万不要用摇的,要用搅拌棒搅拌,用均匀而缓慢的速度
直到杯缘起了白色的雾,这是威士忌和冰块最好的平衡信号
不过,关于冰镇威士忌,有人做出了新的贡献——天然威士忌冰块石Whisky Stones。
由一间最古老的皂石工厂生产,你只需把他们连包装布袋一起放进冰箱冷冻后再加入威士忌里,差不多5分钟的时间,它们就能像冰块一样让酒降温,不会稀释影响威士忌的味道。

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