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咖啡杯测中的香味有哪些?

2017年10月12日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

众所周知我们的味觉感受器:一个是鼻子,另一个是舌头。 日常生活里人们对感官能力的运用是很薄弱的,尤其是味觉感官。很大程度上,我们的味觉仅作为基本功能上的用途–即食之有味。作为一项天赋技能平常我们可能不会感觉这项技能多么有用。但是鼻子不灵光,不仅闻不到香味,连舌头的味觉都没有平常敏感。回想一下,每当感冒鼻塞的时候,吃东西是不是觉得比较无味呢? 通常酸的食物闻起来也是酸的,我们 所感受到的味道,其实是综合味觉与嗅......
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器具鉴赏|冰滴咖啡的历史背景

2017年10月10日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

冰滴咖啡有别于常规咖啡器皿,更像是一种用“时间精细雕琢”,而不做任何咖啡师手法修饰的咖啡工具,由于萃取使用零度水温,才得以让每一款被雕琢的咖啡具有原汁原味、自身原有个性的体现。咖啡的成品在于风味;而不同咖啡器具则是让各咖啡呈现别样的风味个性! 每一杯冰帝咖啡都是“时间沉淀”的结晶! 【冰滴咖啡壶】起源于日本,随后被荷兰人改良,如今,在咖啡行业中主要使用萃取精品咖啡,由于制作的时长问题,并没有变成咖啡馆常规咖啡器具,而......
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低因咖啡的特殊处理方法

2017年08月07日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

低因咖啡,就是咖啡生豆经过特殊处理后,所含咖啡因极低的咖啡豆。 咖啡因,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 一般来说咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因,罗布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因,而低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。 咖啡因的去除,低因咖啡的存在,让很多人可以在晚上喝咖啡。 如何得到低因咖啡? 现在,人们去除咖啡因的手段主要有两种——瑞士水处理法和二氧化碳处理。 瑞士......
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研磨|各种不同咖啡器具的刻度

2017年08月02日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

在天博棋牌官网说各类咖啡器具适用的研磨度之前,有几点是必须注意的: 1、不推荐直接购买事先研磨好的咖啡粉 2、真的不是磨得细才好 3、请不要用磨咖啡豆的机器磨五谷杂粮等其他… 手冲壶 研磨度:中度 若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取,咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡,适用于中度研磨的咖啡粉。把水流控制到......
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咖啡中都有哪些酸 ?

2017年07月12日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

喝咖啡的时候 有没有想过咖啡中为啥会有酸味? 为啥不同的咖啡它们的酸度区别很大? 这些酸味是从哪里来的? 今天,我们就说说咖啡中的”酸” 咖啡中的酸大部分来自于咖啡豆中的酸性物质.咖啡从种植到冲泡完成的过程中,有几种主要的酸发挥了重要作用,它们分别是醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸和绿原酸. 咖啡中酸的来源 咖啡中的酸性物质分别是由以下几个过程产生: 生物合成 咖啡树生长和发展过程中通过细胞呼吸产生柠檬酸,苹果......
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四周年|天博棋牌娱乐咖啡西点调酒培训学院

2017年07月09日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

Four Anniversary 四   周   年 一饮一啄 一饮一啄 莫非前定 诗万卷 酒千殇 历经了一波未平一波又起 走过了内忧外患多事之秋 明白了 当时明月在 曾照彩云归 人生啊 哪来那么多的若只是初见 一 杯 咖 啡 就是一卷柔美的音符 就是一个悦人的绮梦 就是一抹浅笑的时光 净净淡淡的相携着快乐翩然走过昨天 凝结为一页页臻美的文字 渲染成一贴贴绚丽的水墨 阐释为一曲曲轻盈的独舞 四 年 里 让我们纤尘不染的安静与稳妥 让我们融入真诚的坦然与自在 ......
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如何调整意式浓缩咖啡配方

2017年06月27日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

如果你对如何调整意式浓缩咖啡配方并不了解,亦或有所耳闻,阅读今天的文章之后你会发现,原来调整意式浓缩咖啡配方原来如此简单! 配方调整的原理 意式浓缩咖啡是由咖啡、水和压力支撑的。咖啡粉被放在小的、带有漏洞的圆形滤碗中,即手柄,水则在高压的驱使下(通常为9巴)滤过咖啡粉,从而萃取出其中的精华物质。 在调整配方时,我们经常会用到以下几个专业术语: 粉量:即滤碗中咖啡粉的量。 出品:即咖啡杯中咖啡的量。 萃取时间:水滤过咖......
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萃取|冷萃咖啡的特点与影响因素

2017年06月20日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

时间和温度 冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要12-48小时。 冰咖啡则是将热咖啡冷却而成,因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟,和热咖啡一样,咖啡先用91-96℃的热水萃取,然后加入冰块冷却。 咖啡因 从单位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平完胜冰咖啡。但记住,冷萃咖啡需稀释才能饮用。 口味 好的冰咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味,而冷......
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创意|经典的咖啡产品介绍

2017年05月20日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

“Espresso”这个词出自意国语“快递”,因为意国浓缩咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意国浓缩咖啡从过滤里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%—30%。意国浓缩咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意国浓缩咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意国浓缩咖啡才是最棒的......
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品质|咖啡豆的研磨技巧与要求

2017年04月29日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡,选择什么样的冲煮方式,用什么样的器皿?是你经营的场所要用,还是在家自己煮呢?不同的冲煮器皿,分量不同,适应的地方与享用人群不同,煮出来的咖啡风味也会有所区别,下面来介绍与此相关的内容。 咖啡豆的研磨 在讲到咖啡的萃取之前,与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨,因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说,咖啡豆的研磨,最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来,或者在咖啡萃取的过程中研......
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