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如何提高一杯美式咖啡质量?

2015年01月03日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 咖啡课堂 | 

培训

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如何提高一杯美式咖啡质量?
今天我们要说的是如何制作一杯好的美式咖啡,关于美式咖啡的做法的确非常简单:美式咖啡=水+意式浓缩咖啡。在制作过程中咖啡界却有者很大的争议,一种是 用意式机长时间的出水,做出一杯淡味咖啡的方法,另一种是先作出Espresso然后加水稀释的方法,还有一种是先放好水在将Espresso萃取在杯 中。三种方法孰优孰劣,对此我并没有做实验,也没有请专家们研究过做好的咖啡因含量,更没有狠心的做人体实验。所以今天我们并不对三种方法做出具体的优胜 略汰,我们今天就客观中立第三方的来从本质上谈一谈:如何提高一杯美式咖啡质量?
美式咖啡技术提升
对于如何提升美式咖啡口感,其实只要前提做好一杯Espresso,再通过控制Espresso萃取量来满足顾客对咖啡口感的要求,或者满足地方口 感要求,要知道中国地大物博,饮食习惯都有所不同,喜好也不同,所以需要找到一款适合口感的咖啡豆,并通过我们所掌握的技术、及对所使用咖啡豆特性的了解 去控制制作参数就可以了。
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先来看看正常情况下的Espresso是通过20——30秒萃取得到20——30ml的咖啡,以30ml为例,那 么你有没有尝试过在制作1杯Espresso时分3次接,每次10ml,然后我们就得到了前段Espresso,中段Espresso,尾段 Espresso,如果你使用双导流嘴的把手萃取还能得到一杯正常的30Espresso,接下来你要做的就是将每一杯都品尝一遍,然后反复多次的品尝做 好记录,最后总结咖啡的特性,然后再通过自己对咖啡豆特性的认识去制作咖啡,相信通过自己的实践你也会有自己的咖啡理念。
美式咖啡诞生的故事
咖啡师除了需要给顾客提供咖啡的同时,还要像妈妈一样学会讲故事给客人听,勾起客人对咖啡馆的依恋,对你的依恋,所以最后普及一个美式咖啡诞生的故事。
美式咖啡诞生在二战之后,当时美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们喝不了 Espresso,所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受,由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的!因为这种喝法主要是美国 大兵,所以人们给他们起名叫美式咖啡。
因为当时大多美国人使用过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多数美国人,家庭使用滴滤咖啡壶,这也就是为啥滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用水稀释一杯Espresso做成的美式咖啡的普及,要得益于星巴克的全球开店的效果。

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