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“咖啡致癌”风波后,美国人是如何看待这个问题的?

前年04月06日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 行业动态 | 

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远在美国加州的一起诉讼,不曾想在国内的咖啡市场上引起大量关注,这也难怪,所有关于星巴克的新闻都自带热点。

但这回,争议是关于咖啡本身的,尽管美国这起诉讼的裁决仅仅在加州生效,但这个新闻的影响还是让所有人都吃了一惊,事态迅速蔓延,星巴克也不得不官方出来辟谣。

咖啡虽然不是国人的餐饮必需品,但国人本着“宁肯信其有,不肯信其无”的判断理论,这事变得“草木皆兵”。

游目整理了一些相关知识,和美国当地行业组织对此事的后续跟进,希望能够帮助大家做一些自己的判断。

什么是 丙烯酰胺?

咖啡生豆本身不含丙烯酰胺。

2002年,瑞典斯德哥尔摩大学的一名教授首次在油炸或焙烤的马铃薯和谷物类食品中发现了具有神经毒性的潜在致癌物 – 丙烯酰胺!

事实上,任何植物或谷物在高温烹饪下都会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺其实是“美拉德反应”的副产品之一。“美拉德反应”是指当糖和氨基酸在高温下发生转换的过程,该反应会改变食物的口味和颜色(红烧肉据说也是存在美拉德反应)。

也就是说,土豆、面包、饼干、薯条等任何经过高温烹饪的食物都含有丙烯酰胺,以上这些类食物占到了美国和欧洲人日常热量摄入的1/3,也是国人的常见食物。

咖啡豆刚刚从咖啡果实中剥离时,咖啡豆的颜色是近乎白色的,经过烘焙之后,咖啡变成我们熟悉的浅棕或深棕色,才会带有我们所喜爱的浓香,当然,不可避免烘焙好的咖啡是含“丙烯酰胺”这种物质的。

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加州诉讼案发生的过程?

早在2010年,由于咖啡中含有丙烯酰胺,有毒物质教育和研究理事会(以下简称“理事会”)在加州提起了一宗诉讼,诉讼要求星巴克等咖啡品牌应当在销售咖啡时在产品包装上印上“该产品含有致癌物”的标识。

美国时间前年3月21日,加州法院宣判该诉讼,有毒物质教育和研究理事会胜诉,这意味着星巴克等咖啡企业必须贴出相关标识,对此,加州星巴克已经做出承诺,但事实上,星巴克此前已经在产品信息上标示出了相关内容,但此次诉讼要求“致癌物”标识要印刷在更加显眼的位置。

其他咖啡品牌公司尚未对此做出答复。

当然,这个诉讼从表面上看,此前所有关于咖啡能够预防癌症的相关科学研究,而且大部分均在全球一类医疗类期刊发表的理论,都有了“谬论”之嫌疑。

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丙烯酰胺 如何致癌?

对于这种物质是否致癌,国际癌症研究组织(IARC)在1994年,将丙烯酰胺列为2A类致癌物,认为丙烯酰胺是“可能致癌物(Probably Carcinogenic)”。此次加州判决中,丙烯酰胺被认定为“已知的致癌物(Known to cause cancer)”。

但咖啡中是否含有足够致癌剂量的丙烯酰胺呢?

过多摄入任何化学物质,都会对人体造成伤害,之于丙烯酰胺亦是如此。

数据显示,大量摄入丙烯酰胺的确会导致动物罹患癌症。研究显示,将带有丙烯酰胺的水喂给白鼠,的确会造成癌症,但试验中使用的剂量是平常人摄入量的1,000-10,000倍。

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此前,的确有部分行业内存在工人长期暴露在大量丙烯酰胺中导致人体损伤的案例。

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至于普通人,丙烯酰胺也是香烟的主要化学成分之一,且香烟中丙烯酰胺的含量远远高于咖啡。

目前,尚未有任何证据显示,咖啡中的丙烯酰胺含量会对人体造成损害。

况且,人类对于化学物质的代谢能力与动物不同,目前尚未有任何研究曾发现人类因摄入含丙烯酰胺的食物导致罹患癌症的证据。

前车之鉴,理事会就曾对薯片制造商提出诉讼,要求他们减少产品中的丙烯酰胺含量,并支付巨额罚金(难道咖啡背了薯片的锅)。

而根据媒体对此次诉讼案件的报道显示,虽然薯片制造商的确降低了产品中的丙烯酰胺含量,但理事会认为“太过轻易地与对方达成了和解”。

但和薯片制造不同,咖啡的烘焙方法是无法改变的,只要“美拉德反应”存在,就一定会产生丙烯酰胺。

其实,关于咖啡有害健康的言论早就存在,此前,曾有人声称过量摄入咖啡因会导致人体死亡,但至今从未听说过有人因喝咖啡致死的案例。

就在2016年,国际癌症研究组织(IARC)刚刚将咖啡从“可能致癌物”清单中移除(虽然丙烯酰胺还在)。

就如刚刚所说,此前有大量的权威研究机构通过精密的研究得出,喝咖啡绝对能够降低人体罹患肝硬化或肝癌的几率。此外,有超过200份研究显示,每天坚持喝3-4杯咖啡能够降低人体患心血管疾病的概率。更有研究表示,常喝咖啡的人罹患癌症的几率要比常人低18%,其中降低幅度最大的为口腔癌、前列腺癌和咽喉癌。

除此之外,咖啡还被认为具有预防二型糖尿病、老年痴呆症等诸多健康功效。

总而言之,或许加州的咖啡品牌的确需要在产品包装上贴上“含有致癌物”的标签,但至少目前没有任何证据显示,喝咖啡是致癌的!

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SCA 怎么说?

最后,让我们看看精品咖啡协会(SCA)主席Peter Giuliano 对此是如何评论的:

该诉讼案已经审理多年,其前身是1985年推出的安全饮用水和有毒强制法案,该法案要求所有可能含有致癌化学物质的饮料都必须贴有警告标识。

2002年,瑞典科学家发现了一种普遍存在于多种食物中的化学物质:丙烯酰胺。研究显示,白鼠在暴露在高剂量丙烯酰胺的环境下,其罹患癌症的概率会有所提升。正是这个发现,令咖啡受到了加州“第65号提案(Proposition 65)”的诉讼,即便没有任何研究显示咖啡可能会致癌,且大量权威研究显示喝咖啡反而会预防癌症。有大批咖啡品牌被牵连到此次诉讼案件当中,很遗憾的是,法院做出了错误的判决。对此,精品咖啡协会(SCA)发表如下声明:

1. 精品咖啡协会(SCA)对加州法院作出的裁决非常失望;

2. 有大量权威研究显示,咖啡具有诸多健康功效,没有任何研究能够提供咖啡致癌的证据,反而有多个研究显示咖啡具有防癌功效;

3. 因此,美国癌症研究所(AICR)并没有要求咖啡产品贴出致癌警告,世界卫生组织(WHO)此前也曾声明没有任何证据支持咖啡致癌;

4. 此次裁决会对消费者造成严重误导。针对此次诉讼造成的不必要的恐慌,SCA将为所有协会会员提供相应支持。

对于协会会员,我们知道此次裁决会给你们带来很多麻烦,你们也必须向顾客、家人和朋友们作出权威解释,为此我们可以为大家提供以下权威解释和文献支持:

1. 美国癌症研究所(AICR)对此次事件已经发表声明:“咖啡无需贴出致癌警告,大量专家已经证实咖啡具有防癌功效”;

2. 上述专家包括了来自美国哈弗大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的专家教授们,他们表示此次裁决‘会造成严重的误导’;

3. 我们的重要合作伙伴,美国国家咖啡协会(NCA)对‘第65号提案’做出了权威解释,会员们可参考以下链接:http://nationalcoffeeblog.org/2018/01/31/prop-65-percolates-what-you-need-to-know-video/”

美国国家咖啡协会 NCA 解释

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NCA 解释翻译:

前年3月29日 – 今天的关于咖啡和加利福尼亚第65号提案的这个长期的诉讼裁决,判定咖啡产品需要贴以“癌症警告”的标识。对此,行业正在考虑一切可能采取的措施,包括上诉和采取进一步的法律行动。

“癌症警告”的标识将会产生误导。美国政府自己提倡的膳食指导方针也指明:咖啡是健康生活方式的一部分。而世界卫生组织(WHO)早已声明咖啡不会引起癌症。不断的科学研究也证实了饮用咖啡的健康功效,包括咖啡饮用者更加长寿。

“咖啡已经被不断证明是一种健康饮品,此次裁决是对65号提案的拙劣理解,已经引起了消费者的困惑,对公众健康也没有任何益处。”美国国家咖啡协会 CEO 兼总裁,William Murray说道。

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