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为何今年东亚咖啡餐饮市场依然坚挺?

今年12月09日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

《2021东亚咖啡馆计划》是World Coffee Portal网站针对17个东亚咖啡餐饮市场进行的最新研究,这些市场包括韩国、中国和日本等国家。该报告显示,在过去12个月里,这个巨大且充满活力的市场增加了3630家咖啡馆,总数达到74,535家,增幅为5.1%。面对2019冠状病毒的挑战,东亚咖啡餐饮品牌表现出了强有力的韧劲,17个市场中的13个在今年实现了门店数量增长。韩国和中国这两个最大的市场占据东亚咖啡餐饮市场的62%,而跨国品牌占整个市场的多数(63......
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据说,成功的咖啡馆不可忽略的12个细节

今年12月06日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

咖啡馆对于我的吸引力更在于它的设计和故事。通过好物和细节传达出来的个性和理念,不禁让人怦然心动,也使咖啡馆更有“温度”。 01吸睛的外观立面 颜值当道,好看第一!咖啡馆外部的「颜」,是外观立面的呈现,通常也是人们发现这家店的开始。 隐藏在小巷深处的咖啡馆,由老民居改造而来。斑驳脱落的外墙,木质的旧窗框,还有从墙缝里长出来的植物,娓娓诉说着历史。但那藕粉色顶棚上的「COFFEE」字样,却顿时给这老旧屋子注入了一剂活力。东西......
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在家做的手冲咖啡为何变了味?

今年09月29日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡算是一种很接近咖啡本身的味道,操作有算的上便捷的咖啡冲泡方式,也是很受大众欢迎的一种方式。不过在家冲泡咖啡,很多人会有类似的疑问,为啥在咖啡店里,喝到咖啡师冲泡的咖啡那么好喝,但拿着同样的数据,回家自己冲,就完全变了味? 虽然影响咖啡口感的因素有很多,但也有迹可循。今天我们重点要说的就是,水流的搅拌对咖啡味道的影响。当你在注水的过程中水流越大,咖啡粉被翻搅的程度就大,那么它的萃取时间就会缩短;反之,当......
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手冲咖啡在闷蒸时受到哪些因素影响?

今年09月26日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

经常碰到许多手冲新手会问一个问题:为啥手冲咖啡要闷蒸?手冲咖啡最不可缺少的一个步骤,就是闷蒸环节。 闷蒸的目的是为了使咖啡释放气体和保证萃取均匀,也能清晰了解到冲煮的这款豆子是否新鲜。 前街主打新鲜烘焙咖啡豆,有些人会错以为新鲜咖啡豆就是现磨咖啡,其实是被某些商家的营销手段偷换概念了。 不过咖啡豆也不是越新鲜越好,如果是拿到刚刚烘焙好的咖啡豆,还需要养个四五天,这样冲煮才能把咖啡风味完整萃取出来,前街一般提供的......
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咖啡知识:咖啡风味从何而来?

去年10月26日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

相信大家在接触咖啡之初,对于咖啡的第一印象多数是苦的,可能偶尔会感受到似有若无的酸,对于花香果味天花乱坠的描述认知,十分迷茫。 甚至有一些还不了解咖啡的朋友们会认为对咖啡的风味描述都是添加了香味物质在咖啡中,其实并不是这样,咖啡的神奇之处就在这里了,它自身带有非常多的风味物质,目前我们了解到的已经有八百多种,还有很多风味在持续发现中。 那么咖啡中的风味都是如何产生的呢? 咖啡是一种农作物,和我们日常吃到的水果蔬......
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咖啡知识扫盲:究竟什么是季风咖啡?

去年09月25日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

印度是亚洲最早种植咖啡的国家,其咖啡豆也受到很多咖啡爱好者的喜好,因为典型的热带季风气候,印度咖啡豆加工的方式通常被称作“季风”(monsooning)过程。那什么才是“季风”(monsooning)过程?季风咖啡豆是什么呢? 季风咖啡是印度南部应用典型风干工艺加工的一种咖啡豆,为了提高黏度而特意存储在开放的仓库里暴露在季风中,以降低咖啡酸度。 17到18世纪,因为航海业不发达,咖啡豆要用帆船运送到欧洲花费时间需要六个月的时间,咖啡生豆放置船仓......
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理发店爆改成咖啡馆:粗犷质感不可抵挡

去年09月23日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

过去数世纪以来,我们通过不断加乘堆叠的艺术美学,不断将每一个间隙空白填满,再满足地称之为「完美的」;直到当代的人们终于发现,原来「不完美即是完美」,追求不存在的完美无疑是无知的贪婪。 于是我们盼望解构,追寻那虚浮外表下的精神核心,以此更接近自己的真实与根垠;延续数万年前人类第一次在岩壁上作画的向内追寻,发现了「减法」为生命带来的质朴光面,并将此应用在艺术领域乃至生活中的各种层面。 位在日本神户市的Voice of Coff......
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咖啡知识:水质对于咖啡萃取真的有那么重要?

去年09月22日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

咖啡的水质,会直接影响所有咖啡的口感,香气,一致性和其他多项健康元素。关键影响因素,就在水中的矿物质成分。水中的钙、镁、钠、钾等矿物质离子,会影响咖啡在热动力学上的萃取能力,而造成咖啡风味的改变。 一般的咖啡连锁店、小超市会用RO滤水器的过滤水来进行咖啡冲泡,因为过滤水好易获取、量大足以应付商业化的需求,精品咖啡馆则是会使用硬度较高的水质来沖泡咖啡,如软水器过滤水或是调整过硬度的水质,这也是为啥高单价咖啡馆的手......
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咖啡知识:水温对咖啡萃取的具体影响

去年09月13日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

在研究了研磨度对冲煮咖啡的影响之后(点我),我们把目光瞄向了另外的可以影响萃取率的变量——水温。 关于水温常听到的一些说法:水温高酸度低、水温低酸度高、深烘焙用低水温等等。这些其实已经体现了水温给萃取率带来的一些影响。 我们想知道水温如何影响萃取之前,还是一样要清楚为啥可以水温可以影响萃取。 水温的科学 物体分子热运动的剧烈程度就是温度,而水本身作为萃取介质,温度也就是水的能量,能量促进分子运动加速。水温越高,能量......
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现在流行外带手冲咖啡?

去年09月09日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡,是一种生活方式,也是一种享乐态度,用3分钟时间精心萃取一杯精品咖啡,装进STTOKE随行杯里,盖上盖子带出门,办事逛街两不误,好咖啡随时随刻享受; STTOKE随行杯的双层材质(外层不锈钢,内层陶瓷)具有保温功能,不管是热手冲还是冰咖啡,都能在3-5小时内保持适口的温度,让你的每一口好咖啡,都带给你难忘的回味。这个杯子也有抗摔功能,哪天不慎掉到地上也没事,当然,还是希望你好好爱惜它哦 STTOKE随行杯刚推出的时候,得......
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