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咖啡萃取方法介绍

2016年09月05日 | 作者: 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 | 天博棋牌官网: 西点培训 | 

培训

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十年前服务员问你想要一杯什么咖啡时,你的回答很可能是一杯浓缩或者一杯美式。

今天,新创意与先进萃取技术的出现,让我们在选择喝一杯什么样咖啡上出现难题。冰滴咖啡?滴漏咖啡?还是爱乐压?你为难了吧。

除非所有的萃取方法你都尝试过,不然你不会知道那种方法更适合自己。
本期将向你介绍每种咖啡萃取的方法。希望可以消除你的选择恐惧症!

咖啡萃取列表
压力
1.浓缩咖啡
2.摩卡壶
3.爱乐压
浸泡
4.法压壶
5.过滤茶壶
6.浸泡袋
7.虹吸壶
过滤滴漏
8.自动壶
9.滤壶
10.滤杯
11.蛋糕杯
12.越南壶
13.梅莉塔壶套装(MelittaReadySetJoeDripper)
14.蜜蜂之家杯(BeeHouseDripper)
15.聪明杯
16.冰滴壶
17.氮气咖啡冷泡咖啡
18.牛仔咖啡
19.土耳其共和国咖啡

压力
BrewingUsingPressure
说起“浓缩”我们会想到用压力萃取咖啡,现在我们有更加方便准确意式咖啡机使用。用水和压力快速提取较浓的咖啡液。
让我们看看三个常见的压力萃取方法。

1.浓缩咖啡机
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1901年以前我们都不知道浓缩咖啡,直到之后意式咖啡机的出现。
今天意式咖啡机有各种各样的尺寸和形状,价位也各种各样。但是它的操作都相同,水压通过安装在机身上的粉碗,萃取出的咖啡。
时间:取决于机器,商业机需要15-40分钟的开机时间,家庭机只要3分钟。等开机结束,一杯浓缩咖啡就能在20-30秒完成。
研磨:你需要一个好的,研磨精确的机器,咖啡粉要研磨的够细。
味道:正确味道的浓缩不是只有苦,还有强烈浓郁的香气。
技术:取决于你的机器,全自动意式咖啡机操作简单,只需要一个按钮。商业大型的咖啡机需要高水平的操作,因此需要去咖啡学校学习。
适合:如果你喜欢加奶,可以选择拿铁。或者喜欢单一的咖啡苦味,加水稀释的浓缩咖啡冷或热的都是好选择。
不适合:不喜欢浓咖啡的人。
优点
1.萃取速度快
2.价格可选范围多
3.萃取度高
缺点
1.便宜的机器可能使用不理想
2.占用空间
3.清洁麻烦

2.摩卡壶
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没钱买意式咖啡机,但仍然想要一杯浓郁的咖啡,那么拥有一个摩卡壶非常明智。
摩卡壶有三个空间,底部的装水空间加热沸腾后蒸汽造成压力,通过咖啡渣,将萃取液推进顶部的空间。

时间:超快,加热过程不超过五分钟,但你要在旁边,不然加热过度会很危险。
研磨:比意式咖啡研磨粗,比滴漏咖啡研磨细,最好自己去实验几次。
味道:它接近浓缩咖啡,但不是浓缩咖啡。
技术:不需要,但研磨咖啡粉的粗细是你要去尝试的。
适合:萃取的咖啡液还是非常浓郁的,如果你不喜欢这样强烈的咖啡,那么请选择其他。
优点
1.价格便宜
2.快速萃取
3.轻便,适合携带
缺点
1.一些人认为这种方法萃取的咖啡味道陈旧
2.明火加热有风险

3.爱乐压
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爱乐压有大批的旅行爱好者,它更像是一个科学发明,而不是咖啡器具。它的萃取过程非常有趣。
爱乐压更像是个大针筒,加热水和咖啡粉后手动按压,萃取出咖啡液。

时间:萃取过程在60秒左右,它非常快。
研磨:根据不同的水温和口味来调节咖啡粉粗细
味道:颜色清亮,味道干净,光滑。纯和快速是可能是爱乐压的口号。
技术:不需要,它操作非常方便。
优点
1.轻便,没有打破的风险。
2.钻研属于自己的萃取方法。
3.拥有一杯干净的咖啡。
缺点
1.一次性过滤纸,着需要浪费。
2.一次操作只能满足两个人的分量。

浸泡萃取
BrewingviaSteeping
这是最基本和最常见的萃取方法,把水与咖啡粉混合。听起来简单但还是需要掌握时间技巧,浸泡时间少,喝起来寡淡,时间过长,苦味越明显。

4.法压壶
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法压壶是传统的家庭制作咖啡方式。经济实惠,操作简单。做出的咖啡味道平衡。

时间:从咖啡豆磨粉烧水到浸泡好一杯咖啡,大约需要10分钟。
研磨:粗研磨,太细的粉末不容易清理,而且会增加沉淀在咖啡杯底的粉末。
注意:避免喝最后几口,会有少许粉末。
技能:没有特殊要求,流程正确那么味道就没有问题。
味道:选择喜欢的咖啡豆就好。
优点
1.可以萃取出独特的咖啡风味
2.使用流程简单
3.尺寸多选,满足各种份量需要。
缺点
1.味道不会因为浸泡方法而改变,喜欢探索新方法的人不适合。
5.过滤茶壶
20160905123810

一个较新的发明(2010年)也可以说是原始高科技。简而言之就像是一款操作更容易的法压壶。将咖啡粉放入不锈钢滤网,加热热水,静置4-8分钟,完成。它的特殊之处在于滤网,上面有成千上万个细小的孔,你可以使用各种研磨粗细的咖啡粉。

时间:烧开热水后她需要4-8分钟。
研磨:任何研磨大小。
注意:滤网上150微米的小孔,更容易让咖啡过浓,不过滤网非常好清洗。
技术:不需要。
适合:喜欢新时尚潮流的人。
优点
1.非常容易上手。
2.速度快。
3.尺寸范围齐全。
缺点
1.陶瓷制品,有打碎的风险。

6.咖啡浸泡袋
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速溶咖啡很方便,但味道与添加剂让人担忧。所以咖啡浸泡袋出现了。咖啡粉放在一个袋子中,直接丢进热水里,你还可以制作自己的咖啡浸泡袋,需要的时候快速做一杯咖啡。

时间:3-4分钟,时间过长可能会破损。
研磨:成品已经研磨好,自己制作咖啡浸泡袋只要不是细到让咖啡粉漏出来。
注意:正确的储存,它不像速溶可以放很久。
技术:只要你会倒水。
适合:外出,或者在办公室。
优点
1.不需要制作工具
2.超级便携
3.便宜
缺点
1.不要追求咖啡的风味
2.浸泡的袋子是消耗品

7.虹吸壶
20160905123940

独一无二的咖啡萃取方式,它能稳定的表现出一款咖啡豆的风味。操作不简单,需要复杂的过程,你不会每天都想使用它。虹吸壶的萃取过程非常艺术,适合在朋友面前炫技。

时间:萃取过程大约10分钟,不过整个准备与清理过程肯定大于10分钟。
研磨:中度研磨。
注意:器具要清理干净,虹吸壶萃取出的咖啡味道非常干净。
技术:仔细阅读操作说明,整个过程更像是在做科学发明。
适合:虹吸壶是一个让咖啡迷疯狂的器具。
不适合:想快速简单获得一杯咖啡的人。
优点
1.专家级的咖啡风味萃取方法。
2.你的朋友会觉得你是咖啡专家。
缺点
1.操作复杂
2.脆弱,全玻璃容易破损。

过滤滴漏
过滤滴漏萃取方法
BrewingUsingFiltrationorDripping
过滤滴漏咖啡是咖啡界目前最为风靡的方法,几乎每隔一个月都会有新的器具被发明。
过滤相对简单,将水注入装有咖啡粉的滤杯,就可滤得到一杯咖啡。
不同的滤杯、注水的速度以及研磨的大小,都影响着咖啡的风味。这需要冲煮者有大量的经验。

8.电动滤壶
20160905124400

电动滤壶不是什么新事物,北半球使用的非常多。壶里装水,咖啡粉放在上层的网格中,盖好盖子放置火上加热,水沸腾后通过壶底的管道淋在上层的咖啡粉上。这种做法会重复过滤。所以很多人不喜欢电动滤壶,觉得它缺乏对咖啡的尊重。
时间:加热过程3-4分钟。
研磨:随意,它没有什么风味可言。
注意:可以说是用咖啡液来过滤咖啡粉,会越浓,所以加热时间要求短。
技术:不需要。
适合:不关心咖啡口味的人。
不适合:尊重咖啡喜欢咖啡的人。
优点
1.速度快
2.让家中充满咖啡的气味
缺点
1.这是一种可悲的咖啡萃取方法
2.难清洗

9.一体式滤壶
20160905124407

第一次看到一体式滤壶可能会觉得它像个花瓶。Chemex可以很容易的制作3-4人的量。和其他滤杯一样,不是简单的注水就行,需要掌握研磨大小,水流大小和水温,才能得到一杯完美的咖啡。
时间:萃取时间在3分钟左右。
研磨:选择你喜欢的方式。
注意:你会有一杯层次丰富的咖啡,咖啡液没有沉淀物。
技术:做毁一杯很容易,你需要更多的练习。
适合:有艺术感的人,和需要一次冲泡多人分量的人。
不适合:一个人喝咖啡,一体式滤壶不适合外出使用。
优点
1.份量大
2.萃取的咖啡液口感丰富,芳香。
3.最漂亮的滴漏方式。
缺点
1.一个人喝咖啡用它很浪费。

10.HarioV60滤杯
20160905124413

HarioV60滤杯是一个简单聪明的萃取器具,可以在任何地方使用它。不要觉得它操作简单,很多人把大把的时间花在了上面。怎样萃取更好更理想,就是大家研究它的乐趣。
时间:3分钟左右的萃取时间。
研磨:中度研磨
注意:V60滤杯可以体现一款咖啡豆的风味,选择豆子品质也很关键。
技术:过程简单,但想越好,多练习是不可缺少的。
适合:玩咖啡,钻研咖啡的人。
优点
1.便宜
2.容易清洁
3.萃取快
缺点
1.滤纸是消耗品

11.Kalita蛋糕滤杯
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Kalita蛋糕滤杯与HarioV60滤杯是死对头。HarioV60滤杯是一个锥形,Kalita蛋糕滤杯底部是一个平面,这意味着蛋糕滤杯中水停留的时间更长,那么弄砸的机会就减少了。用Kalita蛋糕滤杯每一次萃取咖啡的口味都比较一致。
时间:3分钟左右。
研磨:细研磨。
技术:蛋糕滤杯误差小,操作简单。
适合:喜欢滴漏咖啡,不想深研究方法的人群。
优点
1.萃取快
2.容易清洁
3.便宜
缺点
1.滤纸是消耗品

12.越南滤壶
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也叫“Phin”,只需到入热水,然后欣赏整个滴漏过程。用它做冰咖啡非常有趣。越南人饮用时会在杯底加入炼乳。
时间:4-5分钟
研磨:中度研磨
注意:咖啡杯底会沉淀咖啡渣
适合:喜欢滴漏咖啡,但不想掌握注水技术的人。
优点
1.容易掌握
2.适合单人咖啡
3.轻便
缺点
1.一次一杯
2.会残留咖啡渣

13.梅莉塔滤杯
20160905124646

它有许多的粉丝,一个简单的塑料滤杯,可以放在市面上大多水杯上。价格也非常亲民。
时间:4-5分钟
研磨:中度研磨
技术:非常好掌握
适合:不想多花钱,旅行使用方便
优点
1.便宜
2.轻便
3.容易清洁
缺点
1.没有技术可言
2.一次一杯

14.蜜蜂屋滤杯
20160905124926

BeeHouse是日本品牌,受到世界是咖啡爱好者的关注,有不同的材质和颜色可选。
它学习起来比HarioV60滤杯,Kalita蛋糕滤杯更容易。
时间:3分钟
研磨:中细研磨
技术:虽然不复杂,但多练习不是坏事情
适合:喜欢漂亮外形,想给厨房增色
优点
1.靓丽的外形
2.材质有陶瓷和耐热塑料
缺点
1.陶瓷可能容易破碎

15.聪明杯
20160905124934

这个小家伙是懒人的福音,只要将热水与咖啡粉混合。等几分钟,放在咖啡杯上阀门会自动打开,一杯咖啡就搞定了。
时间:3-4分钟
研磨:要控制研磨粗细与浸泡时间的关系
技术:掌握好步骤和时间
适合:享受瞬间萃取过程,喜欢尝试新方法的人群。
优点
1.使用方便,清洁容易
2.适合旅行
3.便宜
缺点
1.它的外形不美

16.冰滴咖啡壶
20160905124941

又是一个全新的方式,冰滴咖啡壶让水缓慢的滴滤过咖啡粉10小时以上。萃取出的咖啡液无刺激口感,入口顺滑,夸张的说可以喝出咖啡的产地。密封保存在冰箱可以长达2周。
时间:10-24个小时
研磨:粗研磨
技术:交给器具吧
适合:不喜欢咖啡因,有耐心的人群。
优点
1.得到非常优质的一杯咖啡
2.几乎没有咖啡因
3.多出的咖啡液可以储存起来
缺点
1.需要时间和耐心

17.氮气咖啡
20160905125112

氮气咖啡会在接下来的几年兴起,它是一款新产品,将氮气加入冷泡咖啡,使它储存更长时间。随时随地享受精品咖啡。
时间:它是成品出售,如果自己制作需要购买设备。
技术:没有,不适合在家制作。
适合:喜欢喝冷咖啡的人群,不想动手制作咖啡的人群。
优点
1.咖啡因高。
2.与牛奶完美结合
3.快速享受精品咖啡
缺点
1.不适合家庭制作

煮泡咖啡
BrewingCoffeeviaBoiling
煮咖啡是一种乐趣,也是较古老咖啡饮用方式。如果你没有咖啡器具,可以使用一个锅完成。

18.牛仔咖啡
20160905125120

这是已知的最古老是咖啡萃取方式,常发生在营地。你只需要一个平底锅和一团火,加入咖啡粉煮几分钟。
时间:4-5分钟
研磨:随意
技术:会煮鸡蛋就可以
适合:家里只有平底锅了
优点
1.会让你感觉像西部牛仔
2.器具很容易得到
缺点
1.会浪费你的咖啡

19.土耳其共和国咖啡
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从1299年奥斯曼帝国统治土耳其共和国开始,咖啡就是一个重要的存在,咖啡象征着人们之间的友谊,土耳其共和国看起来操作容易,但是想要好喝需要技巧。
时间:3-4分钟
研磨:最好配合土耳其共和国咖啡研磨器
技术:控制火候,不要煮沸
适合:喜欢黑咖啡,浓咖啡的人群
优点
1.快速
2.独一无二的味道
3.器具漂亮
缺点
1.控制不好容易在锅里沸腾
2.需要明火
3.咖啡液中有咖啡渣

本文章由 天博棋牌娱乐咖啡西点调酒学院 于2016年09月05日发布在西点培训天博棋牌官网下,
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